- Das Fleisch rundum mit Senf bestreichen

- danach salzen und pfeffern (nach Belieben)

- Fleisch in Pfefferkörner, Oregano und Salbei wenden (nach Belieben)

Fleisch in eine Auflaufform auf 5 Karotten, 1/2 Sellerie, 1/2 Lauch, 1 Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch und evtl. 4 Streifen Speck und Petersilie setzen.

Einen Schuß Rotwein (ca. 100 ml) dazu.

Dann das Fleisch so lange im Ofen bei ca. 80 Grad lassen, bis die Kerntemperatur 57 Grad erreicht hat.

Das Gemüse ausdrücken, damit man Brühe für die Sauce hat.

Sauce nach Geschmack würzen und mit Senf/Sahne verfeinern.